Antinutrientes: Qué Son Y Donde Están

Ahora es una práctica común verificar la propiedades nutricionales de los alimentos: dada la mayor propensión a una dieta sana y equilibrada, cada vez más personas prestan atención a la ingesta calórica, pero también a otros factores como la presencia de sales minerales y vitaminas o, de nuevo, la división entre carbohidratos, grasas, proteínas y fibra.

No todo el mundo, sin embargo, son conscientes del hecho de que algunos alimentos también puede contener sustancias llamadas antinutrientes. ¿Cuáles son los posibles efectos y cómo reducir su presencia?

Antes de comenzar, siempre es útil recordar cómo debe acordarse una dieta saludable y equilibrada con el médico y nutricionista que lo atiende, para que pueda respetar las características y necesidades de la persona. La información dada a continuación, por lo tanto, es puramente ilustrativa.

Antinutrientes: ¿qué son?

Los antinutrientes – o compuestos antinutricionales – son sustancias presentes en muchos alimentos capaces de interferir con la absorción normal de los nutrientes de los alimentos. Estos pueden ser tanto sintéticos como naturales y, muy a menudo, pueden reducirse o eliminarse fácilmente de la dieta.

Como norma, cuando son naturales, son sustancias que las plantas producen de forma independiente, por ejemplo, como protección contra agentes externos, insectos u otros animales.

Sin embargo, la definición dada es muy general, ya que no todos los compuestos antinutricionales tienen efectos específicos en la absorción de nutrientes.

Por lo tanto, una subdivisión adicional puede ser útil, en función de sus características y posibles consecuencias sobre el organismo:

• No nutritivo: son sustancias que, aunque no garantizan ningún aporte nutricional, no tienen consecuencias para el organismo ni efectos particulares en la absorción de nutrientes. Entre estos están los fibras insolubles, como la celulosa, que no es absorbida por el tracto digestivo, así como la fibras solubles.Estos últimos incluso tienen un potencial beneficioso: reducen la acción de las grasas dañinas en el intestino.

 

• Los propios antinutrientes: es decir, compuestos que, al unirse con algunos nutrientes contenidos en los alimentos, limitan su absorción por el sistema digestivo. Entre las sustancias más conocidas están los fitatos, que inhiben la ingesta de ciertos minerales como el calcio, magnesio, zinc, cobre y hierro, a los que se agregan los ácidos oxálicos que, al unirse al calcio, puede favorecer la formación de cálculos. Por lo tanto, están los inhibidores de la proteasa, o capaz de alterar la función de las enzimas capaces de absorber proteínas, así como las llamadas antivitamine, que inhiben precisamente las vitaminas.

A menudo, estos dos grupos están asociados con un tercero, el de los compuestos tóxicos o sustancias no toleradas por el organismo humano y capaces de determinar consecuencias graves.

Antinutrientes: dónde están y remedios.

Los compuestos antinutricionales están presentes en una amplia variedad de alimentos. Como ya se mencionó, sin embargo, no todas estoa sustancias determinan las consecuencias sobre el organismo o sobre la absorción de nutrientes.

La celulosa una fibra insoluble contenida en prácticamente cualquier planta de hoja verde, no tiene efectos dañinos en los humanos y, a veces, también puede ser útil para facilitar el tránsito intestinal.

En repollo, en las coles de bruselas y en vegetales similares, por ejemplo, se pueden encontrar glucosinolatos, capaz de interferir con la absorción de yodo.

Algunas legumbres como los guisantes y la soja, en cambio, tienen lectinas responsable de limitar la digestión y el almacenamiento de minerales como el calcio, hierro, fósforo y zinc. también oxalatos y los fitatos pueden tener una acción negativa, tanto en el metabolismo de los minerales como en el proceso de absorción de proteínas, inhibiendo enzimas específicas: pueden estar contenidas en muchos alimentos, como el té, legumbres, semillas, trigo y nueces. 

Los taninos de vino y fruta, como útil para otras funciones digestivas, podría complicar la absorción de hierro y minerales, mientras que las saponinas de los cereales puede tener un efecto irritante.

Sin embargo, en la mayoría de los casos, la limitación de estas sustancias es muy simple. Para las legumbres, por ejemplo, parece que una larga fase de remojo es suficiente para eliminar la mayoría de los antinutrientes.

Incluso, cocinar los alimentos es a menudo un método efectivo, solo piense cómo puede inhibir la solanina contenida en varios vegetales, como las papas.